【寻找冬日烟火气】洞头泡圆:鱼香流连 别样海岛风味
洞头网讯(记者 庄缘 王从华)说起洞头味道,寻找香流不得不提到的冬日岛风便是泡圆,它满足了洞头人的烟火圆鱼样海味蕾需求,承载了浓浓的气洞家乡味儿,更是头泡逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。今天的连别【寻找冬日烟火气】,就让我们一起来看看这道传统小吃是寻找香流如何制作而成的。
罗海丽是冬日岛风土生土长的洞头人,在东岙渔村经营着一家名叫东岙小铺的烟火圆鱼样海零售店。每当临近年关的气洞时候,她都会与母亲制作泡圆进行售卖,头泡今年已经是连别第13个年头了。
这天一大早,寻找香流罗海丽便和母亲来到市场,冬日岛风购买制作泡圆的烟火圆鱼样海主材料——马鲛鱼。罗海丽告诉记者,马鲛鱼一般要选体型宽大、没有冰冻过的,只有这样的食材做出来的泡圆才能既鲜甜又Q弹。
“泡圆本来就是洞头的特色小吃,家家户户都会做的。我以前在家里自己做的感觉挺好吃的,所以想着做来卖卖看,这个生意也就这样慢慢做起来了。现在量越做越大,回头客很多。”罗海丽说道。
把鱼拿回家清洗,然后一劈为三,分成两片鱼肉和一片鱼骨,再用小刀逐一拔去鱼刺,一点点刮下鱼肉成鱼茸。
罗海丽告诉记者,这个步骤只能靠纯手工,所以需要花费很多时间。清理完鱼肉便要开始进行调味搅拌了。
把姜末、少许糖、盐、鸡精等调味品加到处理好的鱼茸中,再放入番薯粉进行搅拌,大概需要十五分钟,便可以开始炸泡圆了。
为了让泡圆卖相更好,往锅中加入食用油的同时,还得加些菜油,这也是使泡圆上色的关键环节。为了避免相互沾粘,油炸期间还要不停地翻搅,等到它慢慢膨胀鼓起,就可以捞出锅了。
刚炸好的泡圆颗颗饱满,圆滚滚的实心丸子,外脆里嫩,弹性十足,咬上一口,一阵浓郁的鱼香味儿便会立刻涌上舌尖。
泡圆不仅可以单吃,而且可以花样搭。泡圆花菜汤就是其中之一,将泡圆与花菜等食材一起煮汤,鱼肉的鲜甜和花菜清香合二为一,令人欲罢不能。
十几年来,罗海丽不断改良制作技艺,在原材料选取、馅料调和、火候把控等方面下足功夫。凭着良好的口碑,她家的生意也越做越红火,特别是不少在外的洞头人逢年过节都会买上几斤她家泡圆,一口家乡地道味,一解思乡之情。
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