我要评论文：陳鴻
燒餅油條豆漿店美食地圖
在上海生活長期觀察才知道，陳鴻和上海人日常分不開的美多樣單純的燒四大金剛到了台灣已然遍地開花，在台灣大街小巷隨處可見的食散式漢永和豆漿店，背後竟然隱藏了老兵思鄉心切的步年堡的餅搭故事。但在七十年前，輕人任誰一定也沒想到，愛這日後影響台灣喝豆漿吃燒餅的種台習慣，甚至是性不喜歡影響全球華人的豆漿市場竟源自於兩個老兵。
一九四九年前後，過還一百多萬外省族群移居台灣，油條他們把喝豆漿、陳鴻吃燒餅油條的美多樣單純的燒早餐習慣帶到了台灣。豆漿成為名產始於永和，食散式漢前面冠以永和地名，步年堡的餅搭原意只是輕人過橋到永和喝豆漿，不料竟然從此成為台灣豆漿的符碼。一九五五年，兩個北方來的老兵李雲增、王俊傑在永和中正橋頭搭起小棚營生，磨豆漿、烙燒餅、炸油條，立號「東海豆漿店」，漸漸聚集了許多早餐攤鋪，形成出名的早餐市集。
玉液瓊漿，甘如蜜酪
後來東海豆漿店易名為今日所見到的「世界豆漿大王」，創業將近七十年的老店，連蔣夫人都賜名「玉液瓊漿，甘如蜜酪」的美名，二十四小時不打烊，無論何時來都可以享用香氣騰騰的美食。這裡的豆漿跟其他店家很不相同，帶有一種煙燻的味道，就好似鄉下外婆用古早灶房所煮出來的香醇味道，這滋味真的很甘醇，有一股自然的清甜。
燒餅真的蠻道地的，烤製適中帶著麵糰香，同時又保有餅皮的嚼勁與Q度，油條油香感夠，咬下去滿嘴的香氣，香酥但又具有柔軟的口感，若是用油條沾豆漿的內行吃法，會更加好吃。撒滿芝麻的燒餅夾上酥脆的油條同樣令人感到無比滿足。世界豆漿燒餅除了夾油條、夾蛋外，還可以夾牛肉或是夾油條酸菜，年輕人很愛這種台式漢堡的多樣性，不過我個人還是喜歡單純的吃法，燒餅搭油條百吃不膩，大道至簡， 越簡單越有味道。
鹹豆漿有蝦米、油條、蔥花、菜脯，裡面蝦米及油條的份量蠻多的，鹹度適中不會膩口，加一點辣油層次會更加鮮明，少許的醋也能讓豆漿提味不少。可惜的是以往師傅在小巷旁炸油條、烤燒餅的景象已不復見，老店也隨著時代的轉變而商業化、觀光化了。
尤其是在寒冷冬天，來上一碗熱豆漿和一套剛出爐、熱呼呼的燒餅油條，沒有什麼比這更溫暖的了！如今很多豆漿燒餅店都已消逝，想起小時候那些老店端豆漿送燒餅的山東老鄉，口中喊著：「放糖的」、「放醬油的」、「放辣油的」，聲音高亢， 抑揚頓挫有致，令人非常懷念。
Photo Credit: 商周不過現在燒餅攤、老派豆漿店明顯少了很多，因為這真的是個辛苦的行業，要黎明即起，在炭爐中現烤現做，士林「老張炭烤燒餅」的老闆就每天四點起床磨豆備料， 十年如一日。老麵燒餅是用傳統的炭烤爐烤出來的，所有餅類都是手工現做，一家店兩個店名，早上叫「基河豆漿店」，下午叫「老張炭烤燒餅」，早上賣豆漿燒餅油條， 下午則賣胡椒餅、老麵燒餅、小酥餅、糖膏酥餅、紅豆燒餅、芝麻燒餅......
高溫炭烤的老張燒餅，無論在食材用料及麵糰發酵方式上皆十分講究，長時間發酵的麵糰產生令人驚豔的結構與迷人香氣，熱呼呼的咬一口就會愛上它。最常需要等待出爐時間的，除了老麵燒餅還有小酥餅，小酥餅一口咬下，芝蔴裂脆，香氣滿溢， 蔥花清香和層層麵酥，香香脆脆外酥內嫩，加上金黃圓潤的造型，非常迷人！
簡單樸實的古早味
復興南路上「永和豆漿大王」則是老台北人的傳統記憶，它的燒餅真的很厲害， 會讓人一口接一口停不下來，外層烤得輕薄酥脆，內層卻能維持Q軟，由此可見老闆掌控溫度的功力了得，已達爐火純青之境，熱呼呼、剛出爐的燒餅夾油條，搭濃郁順口的豆漿，每一口都是滿滿的感動。
甜飯糰裡頭是油條、花生粉、白糖的簡單組合，使用新鮮油條而非一般常見的老油條是其特色之處，粒粒分明的長糯米香Q彈牙，帶顆粒的花生粉及糖粉增添了口感，簡單搭配就成了樸實的古早味。
另一家台北最美味的炭火燒餅之一「和記豆漿店」，位在捷運麟光站出口旁，一間連招牌都省了的古早味豆漿店已飄香四十多年，至今仍然保持著傳統的風貌，來到這裡好像進到時光隧道一樣，有一種莫名的激動。已經滿頭白髮的老闆仍然堅持以手工製作各式燒餅、酥餅，使用傳統的炭烤爐來製作燒餅。
這種以貼爐方式做出來的燒餅有種迷人的炭燒香味與口感，從揉麵到灑入大把的蔥鹽、切割到放入真正木炭的炭火烤燒餅，那股自然的碳香煞是迷人。厚實的燒餅剛爐的美味驚為天人，酥香中帶有老麵的甜味、鹹香的蔥花在咀嚼中，蔥油的迷人香氣自然在口中擴散⋯⋯這也是我一定會專程去吃的老店。
「阜杭豆漿」連續兩年獲得台北米其林必比登推薦，排隊人潮越來越多，也是海外觀光客來台北的必吃名店，五十年以上的「阜杭豆漿」豆漿醇厚、細緻滑順，燒餅是用傳統的貼爐烤法，手工厚燒餅頗有特色，比一般燒餅厚，因為是手工製作的關係， 外表不太規則，但吃起來外皮酥香並帶著碳烤香氣，麵餅紮實富軔性，口感極佳！不過因為觀光客太多，經常要大排長龍，不是我的日常⋯⋯
這家創始於一九三二年新莊的「熊記燒餅油條專賣店」，是一家已超過八十年的老店，應該也是很多新莊人的回憶吧！樸實的燒餅、外酥內軟的麻花捲、外皮酥脆的油條、軟而不爛的花生湯，還有當地人都習慣拿根油條來沾花生湯來吃，這也是在別處看不到的獨特風景。
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