海创汇：创业生于陆而驶于海

　　随着疫情逐渐得到控制，海创汇创青岛大大小小的业生于陆于海餐饮企业陆续复工，街中飘来的而驶饭香，预示着城市在烟火气中渐渐复苏。海创汇创

　　3月23日上午10时30分，业生于陆于海记者来到位于国信体育馆附近的而驶东方饭店东部早茶店，一进门，海创汇创首先需扫描登记测量体温。业生于陆于海在堂食区域已经有一些顾客前来用餐，而驶每桌之间间隔很大。海创汇创

　　“进入3月以来，业生于陆于海堂食渐渐升温，而驶店内的海创汇创60余位员工已复工就位。”东方饭店东部早茶店行政总厨兼经理傅岳峰介绍。业生于陆于海

　　作为岛城最负盛名的而驶粤式早茶餐厅，每年春节后，是东方饭店早茶最为忙碌的时刻，今年，受疫情影响，市民排队就餐的光景不再，为了确保餐食安全，服

　　“2月店里的翻桌率为23.1%，3月达到45%，去年同期翻桌率为200%。”傅岳峰介绍，早茶代表着市民的一种休闲生活，受到疫情影响，对餐饮业造成了较大的冲击，东方饭店早茶店在做好防疫工作的同时，也在主动适应变化，尝试“线上点、线下送”等模式，让美食有更广的推广渠道。

　　“最初的时候因为堂食没有开放，所以我们尽可能开拓外卖渠道，提升口碑度，根据客户群体定制一些商务套餐和家庭套餐。”傅岳峰介绍,饭店结合岛城市民的需求和喜好，推出多种商务套餐和营养家庭餐，并开发出适合疫情期间外卖的全新产品：例如大蒜肉包、咖喱鸡肉包等多种口味的“东方大包”，以及有助于提高免疫力的保健汤品，在外卖平台上线后获得消费者青睐，目前早茶店的外卖占比从以往的一成增长到三成份额。

　　傅岳峰介绍，目前来说，全球的疫情形势还是非常严峻，因此店内的员工防控以及物资防控也非要求,确保为顾客提供放心的就餐环境。以往的食材直接进厨房，变为到中心统一收货验货，避免人员交叉的基础上保障食材的质量。

　　记者看到，在饭店门口有一个专门取餐处,实行便民“无接触送餐”服务,每个外卖都配备“安心卡”,菜品的制作人、打包人、配送人都写得清清楚楚,顾客可以追溯源头。

　　随着堂食的有序恢复，不少餐饮企业对市场重拾信心，关于下半年能否追回已失去的市场，傅岳峰预测，餐饮业的“报复性消费”可能并不会出现，行业市场将随着疫情得到控制逐步复苏回暖。

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