《尺碼謊言》：計算熱量有短期效果，但長期下來通常只會導致挫折和失敗

文：羅伯特．J．戴維斯博士

熱量謬論

關於馬克．豪布（Mark Haub）教授這個人，尺碼長期挫折有一件事是謊言和失可以確定的：他知道要怎麼樣讓別人記住一課。

豪布在堪薩斯州立大學教營養學，計算有一次，熱量他想要向學生們證明，有短體重控制只是期效熱量的問題。所以在十週的下來時間裡，這位體態豐腴的通常教授便開始每天攝取一千八百卡，但熱量是只會來自於每三小時吃一塊奶油海綿蛋糕。他也會吃多力多滋、尺碼長期挫折巧克力花生餅乾條、謊言和失含糖玉米片，計算還有其他垃圾食物。熱量

剛開始時，有短豪布的期效體重是九十一公斤，以他的身高來說算是過重了。當他結束甜點飲食實驗時，他體重掉了十二公斤，使他變成了苗條的七十九公斤。

這故事爆紅起來，媒體稱豪布的飲食計劃是「海綿蛋糕飲食法」。當然，有些人在聽到這個新聞之後，便立刻開始囤積這種黃色的海綿小甜點。但豪布的用意並不是鼓勵人們吃更多的海綿蛋糕。他說，這一切的重點是，體重控制的關鍵是在計算熱量—如果你吃得比你消耗得少，你就會減重。就是這麼簡單。

豪布想傳達的訊息，已經是過去一世紀的標準建議了。它最具影響力的早期推行者是露露．杭特．彼得斯（Lulu Hunt Peters），她是一位內科醫師，也是報紙旗下的專欄作家，在她一九一八年的暢銷書《飲食與健康（Diet and Health）》中，她大力推廣了熱量的概念。

彼得斯一直都掙扎著想控制自己的體重，她建議讀者計算自己自己應該攝取的熱量，也提出各種食物中含有的熱量—這兩者都是當時有些異想天開的概念。「此後，你吃的就是食物的熱量。」她寫道。「你不會再說你吃了一片麵包，或是一塊派，你會說你吃了一百卡的麵包，還有三百五十卡的派。」

她為「海綿蛋糕飲食法」埋了伏筆，寫道：「你可以吃任何你想吃的東西—糖果、派、蛋糕、肥肉、奶油、鮮奶油—但要記得算熱量！」

現今主要的健康權威，對體重控制的觀點也都是以熱量為中心的相似態度。舉例來說，美國國家衛生研究院（NIH）的網站上就寫著，「當你攝取的熱量超越你所使用的熱量時」，你就會產生額外的體重。世界衛生組織也表示，「導致肥胖與過重的一個基礎原因，就是熱量攝取與熱量消耗之間的能量失衡」。而美國農業部（USDA）的Nutrition.gov 網站則表示：「吃入較少的熱量，或是透過肢體活動消耗更多熱量，就能達到減重的效果。」

根據以上這些專家還有其他人的說法，最後的最後，都只是簡單的算數：攝取的熱量減掉消耗的熱量。（下一章，我們會更深入地探討「消耗的熱量」。）數以百萬計的人掙扎著要控制自己的體重，收到這個訊息之後，便開始計算熱量的攝取。但許多人最後發現，他們的計算都是徒勞。因為雖然熱量很重要，卻不是整件事的全部。

說體重控制最後都只需要算熱量，就像是說你得心臟病的風險，到頭來都只和膽固醇指數有關一樣。這實在太過簡單化了。是的，膽固醇與心臟病有關，但其他因素也是，像是年紀、性別、活動量、血壓，還有基因。

這對熱量來說也是一樣。其他因素包含了代謝、消化和基因，你的身體需要多少熱量，它又是如何吸收及消耗你所攝取的熱量，和以上的因素都有關係。

計算熱量是有短期效果的，但長期下來，這通常只會導致挫折和失敗。假設豪布教授的海綿蛋糕特技持續個好幾年，而不是幾個月的話，那麼他的結果還有他教的那堂課，大概會非常不一樣吧。

書籍介紹

本文摘錄自《尺碼謊言：拒絕極端審美綁架，停止危險減重，與自己的身材和解》，高寶出版

作者：羅伯特．J．戴維斯博士
譯者：曾倚華

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Photo Credit：高寶

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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航