台媒看大陆：云南大理非遗美食——乳扇

　　中新网北京1月10日电 近日，台媒台湾《联合报》发表了有关云南省大理白族自治州的陆云理非报道，介绍了当地传统美食乳扇的遗美风味、历史和做法。食乳扇

　　烤乳扇。台媒图片来源：台湾《联合报》

　　报道称，陆云理非“云南十八怪，遗美牛奶做成片片卖”这句俗语说的食乳扇正是大理特色乳制品——乳扇。其制作技艺被列入大理白族自治州非物质文化遗产。台媒

　　乳扇呈乳白色，陆云理非半透明状，遗美光滑油润，食乳扇形如扇子，台媒以热木瓜酸水加入牛羊奶制成，陆云理非锁住了浓郁乳香，遗美却没有发酵的酸味，轻咬一口，满口奶味，还有回甘萦绕舌尖。

　　大理州洱源县邓川镇一带水草丰茂，家家户户养乳牛，鲜奶产量颇丰。时至今日，邓川产出的鲜奶仍是制作乳扇的最佳原料。

　　以元代《白古通纪》为蓝本的明朝《南诏野史》记有“酥花乳线浮杯绿”，由此推测，乳扇可能出现在元朝。也许是忽必烈大军南下云南后，定居至此的蒙古族人带来了遥远家乡的奶食味道，乳扇及其制作技艺也一直流传至今。如今，漫步大理街头，随处可买到新鲜的乳扇。

　　炸乳扇。图片来源：台湾《联合报》

　　刚做成的乳扇是凝固的酪蛋白，需缠绕在竹竿上风干，晾晒两三日后，便可取下直接食用，亦可煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，烹调出各式美味。因其营养丰富，色香味俱佳，成为当地的待客佳品，亦是白族三道茶中甜茶的重要制作原料。(完)

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