8000家越南餐廳在美國：疫情加速越南餐飲的爆炸性成長，越式三明治成為飲食新寵兒

說到越南飲食在美國的南餐南餐發展，早在90年代河粉（Pho）進入美國飲食主流後，廳美越南河粉餐廳在美國的國疫年收入於2000年就已達到5億美元。近年來，情加美國人更願意「嚐鮮」除了河粉之外的速越式明食新越南餐點，許多新興越南餐廳也逐年開張，爆炸根據譚納食品集團（The性成 Tanner Food Group） 和SIAL America數據，美國目前已有將近8000家越南餐館。長越寵兒

在美國飲食媒體《食品研究所》本月發表的治成文章〈越南美食在美國呈現出爆炸性的美味風味〉中，就提到「美國已成為越南菜的為飲溫床」，而其中的南餐南餐兩個關鍵原因，一為酸、廳美甜、國疫鹹、情加辣的速越式明食新組合及新鮮香草和蔬菜的使用深深擄獲美國人口味，另一個原因，則是和Covid-19疫情期間的「不接觸」用餐習慣有關。

Covid-19疫情之下興起的越南餐飲

美國在2020年初爆發Covid-19疫情後，各州常不時宣布「居家避疫」政策，而對長期閉關的民眾而言，會較疫情前更願意嘗試不同飲食類別。

2022年2月在休斯頓開業的Saigon Hustle ，是一間因疫情而提供「得來速」服務的越南餐廳，兩位老闆Sandy Nguyen和Cassie Ghaffar接受媒體採訪時分享，提供免下車服務除了有防疫功能，也讓想品嚐異國飲食的美國人來說不那麼懼怕。目前Saigon Hustle已從私募股權公司Savory Fund獲得100萬美元的投資，顯示其發展潛力不容忽視。Saigon Hustle也非唯一成功案例，位於明尼蘇達州的Oui Banh Mi和休士頓的Hughie's也是同為有「得來速」服務的越南餐廳。

（Saigon Hustle的介紹影片）

除了「得來速」，也有越南餐廳在疫情間透過「外賣形式」取得佳績。位於加州聖安娜的越南創意餐廳西湖（Tay Ho），負責人Vivian Yenson年僅21歲，她的父親Jayce Yenson是西湖食品企業（Tây Hố Food Company）創辦人，主要業務是販售食材給當地越南餐館。

Vivian Yenson在展開餐廳事業後，為減少餐廳在疫情間的關閉風險，她決定採用「外賣模式」，更因此設計了特殊的外賣餐盒，讓外帶客人，可以方便攜帶並食用河粉，而這樣的創新模式也讓西湖留下良好的外賣評價。

（西湖餐廳的外賣餐盒）

對某些人來說，疫情同時是危機也是轉機。2020年3月，當無數美國小商家因疫情受到衝擊，一名越裔單親媽媽Thuy Pham長達十年的髮型師職業生涯也嘎然而止。在停業後的空檔時期，基於烤五花肉是越南主食之一，她開始專研純素五花肉食譜，並在女兒要求下於社群媒體Instagram上直播製作素五花肉，正式開啟事業第二春。

就在Thuy Pham直播後，開始有大量顧客詢問訂購，2020年6月她在Instagram上宣布菜單和預購數量，結果500份餐點在6小時內便售罄。Thuy Pham因而決定創辦飲食品牌Mama Đút，公司名稱是以她和女兒的越南英語短語命名，意思是「媽媽，餵」；同年秋天她在朋友提供的店面開始外賣，結果開幕日大排長龍，宣告新事業起步成功。

（Mama Đút創辦人Thuy Pham）

因著將「純素五花肉」使用得淋漓盡致，不管是越式沙拉、越式三明治等餐點都受到廣大素食者的歡迎，Mama Đút的名聲越來越大，甚至成為Netflix《街頭美食》系列的首間純素餐廳代表，2022年Thuy Pham更獲得有美食奧斯卡之稱的詹姆斯·比爾德基金會提名為最佳新興廚師。

越式三明治（Banh Mi）成為飲食新寵兒

而越南飲食在美國成熱潮的另一個現象，便是越式三明治（Banh Mi）成為飲食寵兒。越式三明治採用新鮮食材，包括香菜、檸檬草、胡蘿蔔和墨西哥胡椒，搭配魚露、嫩豬肉和新鮮法式長棍麵包，價格相當平易近人，讓注重健康的年輕人相繼造訪大城市裡的越式餐車。

曾參與電視實境秀《頂級大廚》（Top Chef）的越南裔廚師Tu David Phu就表示，他覺得越式三明治之所以在美國受到青睞，是因為其味道「既熟悉又略有不同」，而他也相信，未來像是bún riêu（越南蟹肉蕃茄米粉）、bún mắm（魚漿海鮮米線） 和bánh canh（越南米苔目） 受歡迎的程度也將會成指數型成長。

在美國國家餐飲協會在預測的2023年熱門美食中，包括越南菜、新加坡菜和菲律賓菜的東南亞飲食被列為全球飲食首要趨勢，而在美國不斷推陳出新的越南飲食，似乎已應驗了這個預測。

參考資料

• Vietnamese Cuisine is Exploding, Flavorfully, in America（The Food Institute）
• How the Drive-Thru Can Diversify the American Diet（The Take Out）
• These banh mi and meat pies in Othello are some of Seattle’s best $6-and-under meal deals（西雅圖時報）
• Tây Hố Restaurants: Putting Vietnamese food at forefront of American culture（Hey Socal）
• This Vietnamese refugee’s vegan restaurant is an ode to her bond with her daughter（Today）

延伸閱讀

• 越南河粉在美國：從擄獲美國大眾胃口到獲得「食品界奧斯卡」榮譽
• 一位越南難民建立的「是拉差醬帝國」，成為美國大眾不可或缺的「那一味」
• 為什麼越南河粉店名都有一個數字？不只是為了方便好記，還有關於戰爭和移民的記憶

核稿編輯：杜晉軒