我要评论2002年9月1日台灣與蒙古分別召開記者會，蒙古明白宣佈互於雙方首府設立官方代表處，包文白月備年本人因而成為台灣派赴「駐烏蘭巴托台北貿易經濟代表處」開館人員之一（前情概要，化巡請參閱此文），禮上藉此外交任務與常駐機緣，節必得以有幸親自體驗被「聯合國教科文組織」（UNESCO）審定為「人類非物質文化遺產代表作名錄」的菜水「傳統蒙古包及其相關習俗」（Traditional craftsmanship of the Mongol Ger and its associated customs）之神秘面紗與文化精髓。
本人首次應邀進入「蒙古包」參與的煮全節慶活動，就是羊讓義蒙古最重要的「白月節」，這個節日讓我深刻體會漢、待宰藏、羔羊蒙三大民族，實涵歡慶所謂「過年」的蒙古明白相似氛圍與迎賓習俗。
蒙古「白月節」其實是包文白月備年依據藏曆法計算的大年初一，日期通常與漢族農曆的化巡春節同日（或隔日），蒙古族與漢族相同，禮上為了慶祝年節會大肆準備，其中最令人印象深刻的年節事物與漠北風情，便是蒙民為了籌備「白月節」的過年氛圍與特色年菜。
水煮全羊
蒙古族是以肉類為主食，尤以牛、羊、馬、駱駝與氂牛等牲畜為主，其中以羊肉最常食用，並以綿羊肉最受蒙人喜愛，所以帶著肥厚脂肪尾巴的水煮全（綿）羊肉，自然成為「白月節」必備的應景「年菜」，因此倘若無力購買全羊的弱勢家庭，至少也會採買帶皮的羊背、前後腿與絕對不可或缺的「羊尾巴」等重點部位，做為招待「走春拜年」的迎賓年菜。
值得一提的是，對於蒙古人而言，綿羊肉的肥肉夾層和由脂肪堆積的「羊尾巴」，格外具有其他肉類所無可比擬的口感與鮮美，成為蒙民心中公認的「天下第一味」。
待宰羔羊
初見蒙人的宰羊手法真是令我永生難忘，因為驚訝的不僅是蒙人俐落的宰殺技巧，更是待宰羔羊的「沉默」反應；蒙人先將羊隻四腳朝天壓制在地，然後再用類似水果刀的小刀，直接在羊腹劃開一道拳頭大小的切口，而待宰綿羊卻只是圓睜雙眼，默不哼聲，不見絲毫垂死前掙扎與反抗，見此情景讓我終於明白「待宰羔羊」的真實涵義。
然後蒙人迅速經由切口將手臂探入羊體背部深處，熟練地以食指與拇指掐斷大動脈之後，經過不到五分鍾時間，羊隻便會斷氣窒息，最後再進行開膛破肚的剝皮取肉動作，如此的宰殺方式不會造成血流滿地的場景，同時可以讓所有血液匯聚於羊隻肚內，最後甚至方便用水瓢將鮮血勺出，一滴血也不致外流浪費，而且也不會讓羊體沾染血漬，影響日後出售的羊毛賣相。
整隻羊體除了膽囊沒有用處之外，其他包括：角、蹄、皮毛等部位皆有實用價值，而羊頭更被蒙人視為美味珍饈，尤其是兩顆羊眼晴的周邊部位，至於其他臟器（包括隔膜與脂肪）也成為「羊下水」的重要食材，而羊血則用來灌腸並烹煮成「羊血腸」食用；對於蒙人而言，羊體的所有部位都是珍寶，沒有一處可謂是多餘可棄的部分。
對於不是生活在蒙古草原的民族而言，前述有關宰羊過程的「寫真」，也許有些怵目驚心或慘不忍睹，但是各民族本有其生存之道與生活方式，絕不可以本位觀點去評斷他族的文化價值與生存模式，畢竟因地制宜的飲食文化，才是最能映照不同族群的生活樣貌，如同西洋人士無法理解東方民族的進補邏輯：「以形養形」或「吃什麼補什麼」等食補概念與養生之道。
麵包高塔
一種用油炸長條狀麵包所堆積而成的迎賓「麵包塔」，其疊放高度必須依據家中長輩年齡而定，一般分為三、五、七、九層的堆疊型制，例如家中最年長者的年齡若介於50至70歲之間，「麵包塔」通常則以五層的高度為基準，而其他年齡層就會以五層塔高相應增減堆疊。
「麵包塔」每層是以6個長型麵包相互交錯圍成圓圈，圈內空隙則會運用類似台灣小吃「雙胞胎」的油炸麵團加以充填，經過不斷堆疊增高之後，最上層則以類似「月餅」形狀與口感的餅品收尾，並在其上擺放一塊黃奶油，再輔以方糖或乾奶酪與乳製品及西式糖果加以點綴，方便賓客隨手拿取食用。
這座「麵包塔」成為蒙人過節或舉辦宴席之時，絕不可缺少的迎賓象徵與必備禮數。
奶茶奶酒
初嚐蒙古奶茶和馬奶酒的經驗令人難忘，因為那種口感完全巔覆我的嗅覺與味覺，徹底打翻我對奶茶和奶酒抱持著「甜甜香香」的夢幻滋味；原來蒙古奶茶是「鹹的」，而馬奶酒竟是「酸的」，回想我第一次喝下那種帶著浮油口感的鹹奶茶與發酵過後的酸奶酒，當時需要冒險犯難的勇氣才能一口「吞下」。
不過我在蒙古久居與調整對「奶（茶、酒）」的定義後，竟也逐漸喜歡品嚐蒙古奶茶與馬奶酒的特殊味道，同時也能進一步體會成吉思汗大軍每當克敵得勝之後，必當逛飲馬奶酒大肆慶功的豪情滋味。
羊肉包子
以肉類為主食的蒙古民族，尤其重視肉類的原汁原味，所以蒙人在烹煮料理之時，除了以些許食鹽提味外，幾乎不會添加其他香料佐味，因為對於蒙人而言，羊肉就是要吃所謂的「腥氈味」，並且認為不腥不氈的羊肉其實已經不算新鮮，當然也就不會好吃，此一美食評斷邏輯，事實上與檢驗泡菜的「酸辣味」一樣，倘若不酸不辣的泡菜，當然也就不是一道正宗的泡菜料理。
蒙古「包子」的烹煮方式和形狀大小類似台灣的「蒸餃」，其食用方法源自於古代中原地區，對於食材相對簡單的蒙人來說，利用麵皮包裹羊（牛）肉的烹調方式已屬新奇與費工，甚至在古代缺乏麵粉食材的漠北草原，包子料理已是接待貴賓的高級佳餚，此種待客觀念與習俗傳承至今，因此蒙人每遇節慶或重要活動，家家戶戶均會備妥包子待客，尤其在「白月節」期間，每戶平均準備1000到2000個包子用以迎賓；
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