鹹蛤蜊兩三事：詹宏志筆下的這道下酒菜，可說是晟養台灣人長大的食物之一

鹹蛤蜊

詹宏志的鹹蛤《舊日廚房》最末一文，講了一段鹹香蛤蜊的蜊兩回憶以及其後的變形，讀來也勾起我對這道最基本台菜下酒菜的事詹晟養食物記憶。

當兵時我因為文章寫得不錯，宏志也具有能把各處公開資料整理成分析資料的筆下能力，因此頗得情報處長官的這道下喜愛。軍官週三常有外膳，酒菜處長就會帶著我們幾個愛將到埔墘某條不起眼的可說小巷，來到一家熱炒小吃店。台灣

小吃店的人長菜怎麼樣我其實並無記憶，我只記得他們的鹹蛤鹹蜆仔非常好吃，那是蜊兩免費招待的小菜，肚子餓的事詹晟養食物阿兵哥就像無底洞，一盤又一盤邊吃邊聊，宏志一點黃湯下肚，筆下長官屬下竟也打成一片。不過對義務役如我而言，不在營區內就是自由，因此我很喜歡這段外膳時光，並私自幫那家小吃命名「自由之蜆」。

後來我到立法院服務，有事沒事經常要到高雄和樁腳、兄弟們聚會。大家最喜歡去的就是鳳山的「正義小吃店」。高雄人喝酒很爽快，通常是一人桌上先放一瓶海尼根，叫做「栽罐」，配上店家醃製的小菜鹹蜆仔，就吆喝了起來。

朋友當中有一位玉管處的兼職攝影師，他經常都在山上活動，因為玉山跨越了嘉義、高雄和南投三個縣份，所以大家都叫他「玉山縣縣長」。縣長每次聚餐都遲到，遲到就先罰敬一圈酒，他酒量差，通常兩輪就開始胡言亂語，大家都說他喝酒是自殺攻擊的「神風特攻隊」，給兄弟們帶來許多笑料。

縣長幾年前因為心臟病走了，後來我因緣際會看見前輩攝影師方慶綿的作品，突然想到，其實縣長在做的事，和當年方慶綿是一樣的。縣長留下的許多作品也都被玉管處收藏，民進黨立委們很愛在辦公室牆上掛玉山的照片，幾乎都是出自縣長之手。有時睹物思人，也會想起當年一起吃鹹蜆仔喝醉酒的時光。

鹹蜆仔是很平常的下酒台菜，但要做得鹹香好吃不容易。我爸非常愛這道菜，但我媽常說外面做的不知道乾不乾淨，因此都是自己做。詹宏志書裡的煮法，是把吐完砂清洗乾淨的蜆仔丟進滾水幾秒鐘，待蜆仔開一條小縫口即可取出。這個「幾秒鐘」不很精確，有點難把握。我媽的做法是把蜆仔放在一個大碗公中，然後用滾水澆淋後即取出，這樣剛好是會開一點縫。