我要评论文：陳淑玲
「澂」字，未來物醬水清而澈的大人對話意思。謝宜澂，油文藝復油讓宜澂用自雲林雲林西螺御鼎興手工柴燒醬油第三代。興醬下謝或許從父親賦予這個名字開始，離開料理就隱喻了宜澂要為這項舊且無聊的卻使混濁琥珀產業，釀出一涓澄澈的人留新篇章。
兩次逃離又返鄉，煮文都因為醬油
跟許多的化跟家傳產業一樣，從阿公那一代開始的故鄉手工製醬油產業，對第三代的未來物醬謝宜澂來說根本是從小就想逃離的桎梏。「小時候好希望家裡是大人對話開雜貨店，回家至少就有洋芋片、油文藝復油讓宜澂用自雲林或冰淇淋可以吃。興醬下謝但我們家是離開料理賣醬油的，醬油平常根本不能吃。」
從有意識以來，始終擺脫不了醬油。例如家裡手工柴燒煮醬油時沾上曬著衣服，國小體育課一跑一流汗，衣服上就會飄出一股奇妙的味道，小朋友不懂就說臭。
別人開開心心吃年夜飯，印象中家裡總要10點做完醬油後才能吃。就連記憶裡極少的出遊日子，車子已經開上高速公路，還會因為一通訂購醬油的電話而臨時中斷、需要立刻折返雲林。在宜澂的印象中，醬油，永遠是打斷童年各種美夢的破壞王。
他也早早就跟爸爸媽媽「宣示」不想接製醬油的決心。高中後離開家去斗六讀書、大學到高雄讀書選的是外語，或說刻意、或說叛逆，一點點血液裡的出走基因慢慢萌芽。即使畢業後短暫返家，宜澂也想著要逃走。
Photo Credit - 關鍵評論網/陳淑玲攝 「其實也知道做醬油根本賺不了錢，我也開始想其他的觸角。甚至兼著販售非基改豆漿到雲林老街去販售。2012年受到長期耕耘雲林友善農業的三小市集李宜倩邀請，全家開始一起出動到小農市集擺攤。」接觸了其他的小農、也接觸到設計概念。三小市集協助品牌打造、樹立自己品牌、媒體前來報導後，重新定位了「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」的名號。
「我自己也發現爸爸執著做醬油很辛苦，但其實根本沒有成本概念，以致於經常性被上游廠商剝削。我去貿易公司學會成本概念後，調高家裡每罐醬油成本、改名字、改商標。甚至不惜跟爸爸大吵說再不改變就是夕陽產業。爸爸簡直氣瘋了。」
那次大爭執，宜澂真的逃走了。第一次逃離他申請澳洲打工度假，遠離這個身上被綁束著的琥珀枷鎖。但血液裡早溶入醬油的香氣與基因可能是天性。人遠在澳洲、距離融化了憤怒，與家裡的溝通再度以越洋電話開啟，甚至在那段期間還與弟弟謝宜哲開啟釀造創意水果系列醬油。
Photo Credit - 關鍵評論網/陳淑玲攝 澳洲回台後，「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」雖然已經有了些許名氣，但枯燥煩悶的製醬生活仍然讓他很快就又離開。
第二次逃離去了台北提倡裸食蔬食的餐廳上班，意外開啟宜澂的視野與對原型食物、生活態度甚至是用餐儀式感的視野。洋派的老闆對員工的尊重以及舉辦的活動，都打開他對料理既有的想法。直到身體出現問題再度返鄉守護醬油缸。
返鄉後的宜澂與已經回家開始製醬的弟弟跟著爸爸學傳統製醬，前前後後釀出了又創新又守舊滋味的好醬油：例如「米粒醬油」是故意留下煮過後米粒在其中的傳統口味醬油膏；找到桃園中壢農友無毒黑豆製作出有層次的「濁水琥珀」；更有以乾式釀造要等上3年才能完成的「裸醬」……
2017年宜澂與弟弟將御鼎興醬油寄往比利時，參加有食品界米其林之稱的iTQi（International Taste & Quality Institute 國際風味暨品質評鑑所），他請評審將醬油加熱到26至28度、再以紅酒杯品醬油，以完美復刻他們在雲林出品時的溫度與香氣。「濁水琥珀-常鹽」得到了最高等級-極致3顆星、另一款裸醬則得到了-頂級2顆星。
即使得了獎被稱為台灣之光，但是返鄉的他心總是浮浮的，總想著有一天可能又要再出走。經歷食安風波及在地食材風潮興起，2017年醬油突然變成時尚顯學，許多品牌相繼推出，原本轉型還算成功的御鼎興生意大受打擊。
宜澂與弟弟開始想著能夠如何推廣。家裡主打的「一瓶醬油，一輩子的情分」雖然品質好、卻仍需要積極尋找下一處出口。
餐桌計畫終讓雙腳在家鄉安穩落地
謝媽媽回憶：「宜澂從小就喜歡煮東西，我炒菜時他會跟前跟後一直問。他就是喜歡做菜。」
兩兄弟在自己家的銷售大廳擺起一道長達3公尺的餐桌，由宜澂掌廚，把自家各色單品發揮黑豆醬油的特性轉化成一道道料理。「原本只是一次性的宣傳活動，料理甚至是免費的，只是想要讓大家來吃過醬油料理的各種可能性，然後再把醬油帶回家。也因為爸媽都吃素，我們推出的料理也以全蔬食為主。」
無心插柳的推廣活動，卻意外再度打響了御鼎興醬油的名號，兄弟倆以Future的諧音為這項行動帶來定調「飛雀餐桌行動」。全醬油蔬食料理的餐桌計畫，期盼讓大家都要好好吃頓飯，藉由自煮文化推廣，拉近人與產地的距離，傳達製醬精神、也把生活美學、雲林風土帶到消費者面前。
「即使是吃蔬食卻一點都不會有沒吃到肉的悵然感。」是許多客人最常給的回饋。
- 延伸閱讀：【醬油文藝復興2】在雲林生活的100種理由，吃一場能讓人「回家」的餐桌計畫
Photo Credit - 謝宜澂 由一開始的免費試吃、到後來更多人想專程前來享受美食，飛雀餐桌行動成為一個月一次的固定企劃。宜澂說：「瘋狂的時期，甚至晚上10點報名表單一開始，5分鐘內就額滿。」
父母也從不太理解孩子的行為，到逐漸支持。謝媽媽看著一場場餐桌行動舉辦，也會開始應援幾道料理。問她說好不好吃，她仍靦腆的說：「普通啦！但是其他人都來好幾次、都要求還要再報名。」嘴裡說還好、心裡卻是無比驕傲的認同。甚至，過去總是吵架的謝爸爸也說：「越優秀的孩子、越不受控。」
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