我要评论文：柏柳康（Luke Burgis）
米其林：欲望的模仿飛輪或枷鎖？
米其林指南是一種媒介，一種欲望的欲望欲望運用傳遞者，成千上萬的從銷廚師從中尋求認可。自從一九○○年第一本米其林指南出版，售輪司米米其林兄弟開始轉動欲望的胎轉飛輪。
米其林運用的變為是模仿行銷。如果這間公司可以將自己定位為人們應該去哪些餐廳的銷售銷欲望榜樣，那麼米其林將從一家銷售輪胎的公的模公司轉變為一家銷售欲望的公司。他們將由康柏電腦變身為蘋果電腦。其林
在世紀交替時，指南路上的仿行車子很少。米其林的模仿計畫是根據人們的未來欲望（駕駛汽車）而來。或許，欲望欲望運用米其林指南的從銷創造者了解欲望的反身性，知道他們可以扮演重要推手，售輪司米催生他們所押注的欲望。
到了一九二○年，這本指南已成為全國發行量最大的出版刊物之一。而今天，它是備受推崇的印刷刊物之一。
無疑地，米其林指南為數百萬人提供價值，他們用它來尋找難忘的用餐體驗或只是一頓美味的佳餚。一九五五年至一九九九年擔任執行長的法朗斯瓦．米其林（François Michelin）是將人本精神融入商業經營的領導者典範。但是這本指南卻變成米其林裡沒有人想像得到的東西（當然不是在早期想像得到）：一個限制和扼殺欲望的系統。
「你被困在一個可怕的系統中，」塞巴斯蒂安說。「如果你不尊重指南的官方或非官方規範和做法，你就有被降級的風險。這對於餐廳的聲譽、廚師的士氣和整個團隊來說都很可怕。降級就是失敗。」
最少人走的那條路
真相都有歷史。如果不了解我們欲望的歷史，我們就無法了解自己。
當我們坐在塞巴斯蒂安的辦公室交談時，他主動提起自己的故事。「在我小時候，我的房間就在我父母餐廳廚房的正上方。無論是我醒來後、睡覺時，或是整個下午的時間，我都被廚房的聲音給包圍：餐廳裡的服務、從市場運送過來的農產品、工作時間的壓力時刻，還有廚師們在晚上離開時的笑聲。」他對廚房的美好回憶正是這樣形成的。
「我還花很多時間和父母一起在奧布拉克徒步旅行，」他說。「到了選擇職業的時候，我心想，『做一名廚師就表示我可以留在這裡，繼續享受樂趣。』我想到的就是我不想離開我的遊樂場。」
布拉斯故意測試他的欲望。他念中學，就讀一般的教育學程。「我通過經濟學領域的中學畢業考試，以確認我想要的工作是成為一名主廚。我想確定我這樣做不是只為了走好走的路。」他得到了自己需要的確認——在中學時期，成為一名主廚的欲望一直存在，而且不斷增長。當他接受了自己的角色之後，這個欲望還會一次又一次地遇到考驗，但是他可以保持信心，因為他知道自己已經事先檢驗過。
塞巴斯蒂安致力於經營他的家族餐廳。他熱愛烹飪，而且他知道自己要做什麼。「我當時的目標是幫助我的父親獲得並保住米其林三顆星，」他說。
塞巴斯蒂安加入父親的餐廳時，Le Suquet還只有兩顆米其林星。獲得第三顆星至關重要。只有世界一流的餐廳能得到米其林授予第三顆星——根據米其林指南，這些地方值得「進行一次特別的旅程」。
由於Le Suquet地處偏遠，與大多數餐廳相比，這間餐廳更依賴這份榮譽。該指南的星級讓布拉斯家族能夠建立事業基礎，並讓餐廳的名聲遠播。
Le Suquet在一九九九年獲得第三顆星。接下來的十年裡，這間餐廳的聲望和讚譽不斷增長。但就在塞巴斯蒂安於二○○九年正式從父親手中接下這家餐廳後不久，他和妻子發現，米其林系統不再是追求卓越的獎勵，而是壓力和規範的來源。
策略9：測試欲望
不要從表面看欲望。找出欲望帶領你前往的地方。接受相互競爭的欲望，並將它們投射到未來。假設有兩份工作等你選擇：A公司和B公司。如果你有兩天時間做出最終決定，請運用你的想像力，分別與這兩間公司在你的想像裡各花一天時間相處。在第一天，盡可能詳細地想像你在A公司工作的情形，而與該職位相關的欲望如何得到滿足——也許是住在一個新城市，與聰明的人互動，與你的家人距離更近。密切觀察你的情緒以及你的內心所發生的事情。第二天，這一整天的時間，除了想像自己人在B公司以外，你都做跟前一天同樣的事情。然後，做個比較。
測試欲望（尤其是重大的人生選擇，比如是否嫁給某人，或者是否辭掉工作並創辦一家公司）的最終方法，也是做相同的練習，但是你要想像自己是在臨終前做這件事。哪個選擇會讓你更安心？哪個選擇會讓你更焦慮？二○○五年，賈伯斯在史丹佛大學的畢業典禮演講中說道：「死亡很可能是生命最好的發明。它是改變生活的動力。它送走上一代，也為新一代鋪路。」在臨終的床榻前，未為滿足的欲望曝露無遺。現在就將自己送到那裡，而不是等到以後，到時可能為時已晚。
許多精英主廚在進入三星級餐廳的萬神殿後，都感到自己創作的野心受到局限。為了保住星星，一切都變得次要。他們變得更加不願意承擔風險。米其林密探有一定的期許。為什麼要冒險做一些密探可能不喜歡的事？
主廚們知道某些特定的品項是菜單必備項目：當地採購的食物、精緻的乳酪餐車、多樣的甜點、豐富的酒單。密探也期待看到世界級的侍酒師和訓練有素的侍者和工作人員（這些都有代價）。
而餐點只是開始。不是位處大城市的餐廳如果沒有客房，很難獲得米其林的頂級星級。廚師也必須是旅館經營者才能競爭。羅萊夏朵（Relais & Châteaux）精品酒店集團旗下的布拉斯莊園（Maison Bras），在與餐廳相連的建築內設有十一間客房與兩間豪華大套房。
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