我要评论在清邁的大大的咖那幾年，大街小巷的啡館咖啡館開業或更替的速度隨著觀光熱門程度飆升，無論國內外旅客到清邁觀光，算起多半都愛往咖啡店或兼售輕食的來約Café跑，有的清邁愛裝潢氣氛追求網美拍照打卡點，有的咖啡開始追得獎那一杯，或是館文為了單純好味道和在地的故事。
回想一下，化何從2003年第一次走訪清邁，大大的咖中間來回到後來待了幾年，啡館根據自己觀察和當地朋友的算起敘述，所謂「清邁咖啡館文化」的來約風潮大概始於2010、2011左右，清邁近4、咖啡開始5年像是館文裝了加速器，每一季2、30家的更新快成常態，手機打開Google地圖上註記去過的店家，永遠追不上想去的地點，很多人稱清邁咖啡館多到可以喝到夜未眠，和泰國朋友經常笑說清邁咖啡比自助餐店（ข้าวราดแกง）還好找，而即便是疫情期間也還是有新店開幕，從咖啡車、小型咖啡亭型態到旗艦概念店都有。
Photo Credit：女子＠清邁清邁咖啡館每天喝一家，7年才喝得完！
據統計，目前清邁大大小小的咖啡館算起來約有2700家，根據「เชียงใหม่ ฉันจะดูแลเธอ Chiang Mai We Care」臉書專頁所分享的數字，清邁市數量最多約佔1000家，佔全清邁府的36.7%，訕賽縣（San Sai）居次佔12.5%，若從中再細分為是受學生或上班族歡迎的Café（除咖啡外還提供其他飲品、輕食、烘焙甜點等）有200家。各店家提供的咖啡飲品選項平均18種、非咖啡類飲品約30種（如茶類、乳製品、巧克力、冰沙等），如果認真每天跑一家咖啡館和Café ，喝完清邁府的咖啡館大概得花上7年。
供應咖啡的場所從早期簡單的傳統咖啡奶茶攤，或暱稱為議會咖啡的早餐攤สภากาแฟ（sapha kafe），連鎖品牌有星巴克、Cafe Amazon、Black Canyan進駐之外，最顯眼的就是在1997年亞洲經融風暴下，從清邁起家的連鎖品牌Wawee Coffee，以及後來跟進的Roastniyom，和走「好鄰居路線」的Mingmitr Coffee。
Photo Credit：女子＠清邁
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Photo Credit：女子＠清邁接著還有主打拿鐵拉花的義式咖啡館，像是Risto8to、Impresso Espresso Bar等，不管搬幾次家都一樣端出好咖啡的The old Chiang mai Cafe' & Espresso bar、Ponganes Coffee Roasters，有包辦烘豆教學的FABB Coffee Roasters（2017年10月歇業）、24小時營業的類公共工作空間Wake Up、2014年進駐的韓國品牌TOM N TOMS（目前多數分店已歇業），和在商場頂樓的Camp等。
與24小時營業咖啡館幾乎同時衝刺展店的，是具獨特裝潢風格的咖啡館，包括最早掀起純白色風格的The Baristo、帶點鄉村味的The Barn: Eatery Design Coffee Shop、貨櫃堆疊的Tiger Ted Cafe等，緊跟著是各種極簡、日式、文青風的變化，像是Khagee、A day in Chiang Mai、Yellow Crafts、Graph、Still、TOMATO.cafe.cnx等。帶著阿卡部族故事的Akha Ama，則是從外國旅客的口碑帶回本地消費者，而手沖咖啡則是在近3、4年間逐漸出現在有機農市或咖啡市集後，越來越受到矚目。
Photo Credit：女子＠清邁
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Photo Credit：女子＠清邁前面提到清邁咖啡飲品有18到30種品項，仔細算算也不誇張，例如街邊有一大袋或一大杯濃厚甜膩，冰塊量從街口走到街尾才慢慢融化的傳統口味，咖啡館更有各種冷熱義式咖啡選項（甚至因天氣與飲用習慣，Espresso也可以選冰飲！），或是可加上蝶豆花、紅豆、能量飲料、鹹蛋等加味選擇，還有花俏的西西里咖啡，加鳳梨、柑橘口味冰棒都有。
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Photo Credit：女子＠清邁有人說清邁是咖啡城。那麼咖啡城市是定義在咖啡產量、咖啡館數量亦或是咖啡/咖啡館在人們日常生活的角色比重呢？
北部阿拉比卡香氣足，產量佔全國三成
泰國的咖啡產地主要是在北部，例如Doi Chang、皇家計畫Doi Tung，只要看到品牌前面寫了Doi（註），就知道是泰北出品。知名的咖啡店家像是Akha Ama，原本就是為了幫助居住在泰國北部清萊府和清邁府的阿卡族人，從阿卡族自家咖啡園摘中採收咖啡，和Risto8to的自有品牌咖啡豆，前後進駐清邁Rimping超市。年度蘭納展銷博覽會（Lanna Expo）從2017年起還增設了咖啡專區，也有不少來自南邦、南奔、湄宏順、清萊的獨立咖啡館帶來自家選豆銷售。
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Photo Credit：女子＠清邁不過其實泰國南部也有咖啡產區。1904年，泰南的穆斯林從印尼攜進羅布斯塔咖啡（Robusta）在宋卡種植，這款咖啡風味濃烈，但香氣不如阿拉比卡，多半取來製作即溶咖啡，傳統泰式咖啡就混和了羅布斯塔咖啡豆，目前產區包括春蓬、羅永、蘇叻塔尼、洛坤、攀牙、喀比等。至於泰北，氣候與環境條件則適合種植阿拉比卡。
根據1934年時任泰國農業部長的Phra Sarasas Palakant（พันโท พระสารสาสน์พลขันธ์） 所記載的文獻，最早阿拉比卡咖啡是由義大利人於1850年引進，直到1969-1979年間，推動在高山種植阿拉比卡咖啡以取代罌粟花的計畫，加上皇家計畫的協助推廣，才逐漸增加產量與產地，目前多分布於清萊、清邁、楠、湄宏順等地海拔約900-1200公尺山區。
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