自家後院一張桌子 眷村麵館飄香三十載

桃園中壢廣明路上，自家張桌載有一間飄香32年的後院眷村麵食館。老店原本是眷村在眷村內自家後院，放了一張桌子就做起生意，麵館一開始也只是飄香賣麵點和蔥油餅來貼補家用，但因為道地的自家張桌載四川椒麻拌麵，還有紅燒牛肉麵，後院麻而不過、眷村醋而不酸、麵館辣而不嗆，飄香讓口碑就此流傳開來，自家張桌載規模也從原本自家後院的後院一張桌子，逐漸演變成現在的眷村麵館規模。

椒麻拌麵裹上特調醬料 紅燒牛肉麵麻香卻不嗆辣

午餐時間，麵館桃園中壢廣明路上的飄香一間麵食館，顧客川流不息。店內的招牌椒麻拌麵，是顧客們來到這裡，必吃的餐點。Q彈的麵條裹上特調醬料，裡頭有來自中國的花椒，加上獨門的香料，香氣十足，讓人一吃就上癮，而一旁的蔥油餅也不簡單，外表酥脆，裡面麵皮濕潤，卻不失嚼勁。

人氣餐點還有紅燒牛肉麵，選用澳洲腱子肉，有牛筋的口感、肉質嫩，光是汆燙去血水，就得花超過一個小時，並加入一項祕密的特製調味料。滾燙的熱水裡，加入辣豆瓣跟辣椒醬，以及自己提煉的油辣子，牛腱放進去大火滾35分鐘，再悶4個小時，每次處理都得花一整天的時間。

除了牛肉之外，湯頭也是這碗牛肉麵的靈魂。為了和肉的鮮辣平衡，用的是清燉的方法，把牛骨和蔬菜，一起熬煮三小時。老闆安普璦：「它在那個湯頭裡面，要是整個是均勻的在你的嘴巴裡面，所以你才會覺得它好吃，麻而不過、醋而不酸、辣而不嗆。」

為補貼家用賣起麵食 從一張桌子發展成一間麵館

這些祕訣，全都來自於老闆安普璦的媽媽。32年前，安普璦的媽媽在自家後院，原本只是賣些東西賺外快，後來在後院擺了一個桌子，安普璦的媽媽開始賣起蔥油餅、炸醬麵、滷味，希望能貼補家用。

安普璦一家人，從原本院子裡的一張桌子，漸漸做出口碑，變成村子裡的人氣麵館。因為捨不得媽媽一個人忙碌，安普璦的爸爸只要一下班，就來店裡幫忙。安普璦：「我爸在台北工作，他每天通車往返台北跟中壢，他只要一下班，把西裝脫了，圍裙穿著就開始在家裡幫忙了。」

因眷村拆遷另起爐灶 傳承媽媽幸福溫暖家的美味

正當麵館生意越來越好時，卻碰上眷村拆遷。安普璦說，她看見整個眷村被弭平時，心裡很酸、感覺五味雜陳。曾經熟悉的環境，現在已變得陌生，但一家人沒有氣餒，另起爐灶之後，表現也越來越亮眼。安普璦：「等於是媽媽在走創業的這條路上，她除了好好的經營之外，她無需要擔心任何的事情了。」

後來安普璦從爸媽手中接下麵館，不只是傳承媽媽的味道，對他們來說，店裡的員工也是密不可分。疫情期間他們攜手度過，許多員工的資歷更是超過十年，跟著老店一起成長。看著得來不易的一切，安普璦知道，她要守護的除了眷村的美味，還有幸福又溫暖的家的味道。

記者／李若慈 黃鈞豪　責任編輯／陸禹丞

最新评论