我要评论這個食譜我覺得是食譜式遇上西完美的泰式遇上西風的風格融合烘焙！單純使用香蘭葉（也稱斑蘭葉或者七葉蘭）作為天然香料添加，當泰的香烘焙時就可以香滿廚房。風烘
泰國甜點有著自己的焙帶香氣跟用料脈絡，其實研究起來很有趣。著草之前就有提過泰國甜點大量使用香蘭葉的葉的與堅特色，香蘭葉就是清爽泰國版本的萬用香草，而這個食譜就是香氣在西式烘焙麵包裡面加入香蘭葉。內餡最傳統又最具有泰味的蘭葉方式包裹新鮮椰子肉與糖，但在台灣新鮮的麵包椰肉比較難取得，用椰子粉的食譜式遇上西味道與口感又不一樣，因此我把食譜改包起司跟糖，當泰的香沒想到味道也很好，風烘在親友中大受歡迎。焙帶我甚至有點意外香蘭葉變成西式烘焙的著草做法後，嚐慣台式口味的台灣人的接受度這麼高！
另外，香蘭葉的植株非常適合台灣天氣，很好種，甚至有雜草一般的生命力，在家裡養香蘭葉盆栽也可以呢。
麵糰食譜
香蘭葉汁液做法：
使用100g的香蘭葉葉片，剪碎成約兩個指節長度的葉片（太碎怕食物調理機反而不好處理），加上135g的水用果汁機或食物調理機打成汁液，接著用紗布過濾，不過只需取125g的葉汁備用即可。
Photo Credit：小逸 
Photo Credit：小逸135g的水是因為我嘗試多次，少於135g的水根本打不動，一直要加到135才勉強能運轉。如果家中的調理機超有力，超少的水也可以打得動，葉子的汁液只需125g的水就可以了，如果還是打不動，加到140-145的水量也不是不行，但請只取125g的葉汁使用。
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Photo Credit：小逸 麵糰材料：
香蘭葉汁液：125g
牛奶：50cc
蛋液：90g
白砂糖：80g
鹽：1/4茶匙
高筋麵粉：350g
低筋麵粉：80g
酵母：7g
有鹽奶油 40g
麵糰做法
蛋約2顆打散，只取其中90g即可，有鹽奶油建議用品質好一點的奶油，味道差異會很明顯。
將材料依序放入麵包機容器中，開啟麵糰模式開始攪拌。有鹽奶油先不要放入，等麵糰攪拌成形後（約3分鐘），再放入有鹽奶油，這能讓麵糰比較成型也不會這麼稀軟。
Photo Credit：小逸
Photo Credit：小逸 麵糰製程每台麵包機都略有不同，確認一下機器的麵糰製程是不是有含發酵。如果麵糰製程沒有發酵，就等攪拌在機器中完成後，讓它發約30分鐘才拿出來。現在大部分麵包機的麵糰製程都有含發酵時間，機器嗶嗶叫的時候只要確認已經發得又大又漂亮就可以拿出來了。
麵糰稱重後，均分成16顆，蓋上溼的布或者廚房紙巾，醒麵15分鐘。
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Photo Credit：小逸 內餡材料與內餡做法：
材料：
原味起司片：8片（早餐夾麵包的那種起司片即可）。
二砂糖：每個麵包半茶匙。
桿麵棍桿成瘦長形的橢圓形（下圖是橫放），不要太寬，因為捲起來時寬度會變成高度，麵包主體若太高會在烘烤時傾倒。撒上1/2茶匙的二砂糖，再放上2片1/4大小的起司片。
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Photo Credit：小逸 包好後排好在烤盤上（1排4個共4排=16個），間隔開來，噴一點水或用手抹上一點水在麵糰表面上，促進麵糰發脹（時間約40~50分鐘，冬天時間更久）等它發到約2倍大小。
這裡也有個小撇步，假如要麵糰發得快，可以預熱烤箱攝氏150度約1分鐘，關火後將麵團放入烤箱發，但記得一定要關火，不然就等於直接烤了！發脹時間可縮短成30分鐘左右。
麵團發好後，拿出來抹蛋液。抹蛋液時順便記得預熱烤箱（攝氏160度預熱約5-10分鐘），再將麵糰放入，烘烤約11-12分鐘，烤到約8分鐘時，拿出來前後調頭再送去烤到金黃，這步驟對火力不是很均勻穩定的烤箱很重要，記得一定要把烤盤調頭。
Photo Credit：小逸記得，使用烤盤烤一整盤，麵糰多少會有點東倒西歪，動手撕開即可，不過建議若要送人的話，就是排麵包發酵時，就用材料行賣的鋁箔盒裝著。大概一個盒子可裝3-4個麵糰，這樣一次送人就是一盒，漂亮好看又好處理。烘烤時可把食譜分量外的有鹽奶油拿出來（約20-25g），在室溫中等待軟化。
麵包烤好後，拿出來再抹一次有鹽奶油，就大功告成。這個動作是為了讓麵包更亮，更香（當然熱量上也更邪惡一點），此步驟也可省略。
Photo Credit：小逸香蘭葉烤出來的麵包，冷了也有濃郁的香氣。香蘭葉會給麵包體帶來一種草葉的清爽香氛與堅果的厚實香氣，非常獨特，能夠入手香蘭葉的人可以試試看喔！
Photo Credit：小逸本文獲作者授權刊登，原文請見此
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責任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒
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